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 El origen del yogur es casi tan antiguo como la historia de la civilización humana. Para viajar por su historia, diferencias culturales y propiedades saludables hemos hablado con el doctor Bernabé Sanz, Catedrático de Higiene y Microbiología de los Alimentos de la Universidad Complutense de Madrid.
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 Los beneficios del consumo de yogur para nuestra salud no se atribuyen a la presencia de bacteria vivas, según un estudio científico del Hospital Ramón y Cajal de Madrid. Los científicos apuntan hacia la propia fermentación de la leche como responsable de que este productos lácteo sea tan saludable para la flora intestinal y que nos proteja de enfermedades gastrointestinales, entre otros beneficios.
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 La ratificación por parte de la Comisión Europea de la legalidad de la normativa española acerca del yogur permite definir el yogur pasteurizado después de la fermentación como una modalidad más de yogur. En este sentido, el Consejo de Estado afirmó que "sería contrario al progreso y, por tanto, al interés general", el hecho de no presentar este producto como una especie del género yogur.
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 Aunque en los yogures sin pasteurizar las bacterias lácticas se mantienen vivas en el momento del consumo, no resisten el paso por el intestino grueso humano y por ello carecen de "las funciones inmunológicas de bienestar que se les atribuían", según el doctor Francisco Javier Yuste Grijalba, médico de Sanidad Nacional y jefe de Salud Laboral del Hospital Ramón y Cajal de Madrid, que ha coordinado un estudio comparativo sobre los efectos en personas sanas de los yogures de corta vida y los pasteurizados.
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 La cebolla, el ajo, el puerro, la alcachofa o el plátano son, entre otros, alimentos muy presentes en nuestra saludable dieta mediterránea que, además, contienen pequeñas cantidades de prebióticos ingredientes que estimulan nuestro sistema inmunológico, nos ayudan a regular el tránsito intestinal y contribuyen al bienestar de la piel, entre otros beneficios para nuestro organismo. De todo ello habló Cristina de la Puerta, bióloga especialista en Tecnología de los Alimentos y Nutrición, en su ponencia Prebióticos: salud y belleza organizada por el Grupo Leche Pascual en el marco de la III Feria Bellasalud de Madrid.
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Un paseo por la historia del yogur